Chapter 1
O milagre das claras e a fuga do mosteiro
Chapter 2
A lendária Oficina do Segredo
Chapter 3
A ciência do pastel perfeito
Chapter 4
A conquista doce do planeta
Ch 3 · A ciência do pastel perfeito
BETA
ines Misture os ingredientes da receita para descobrir o segredo do doce mais amado de Portugal.
ines Café com Canela
Mexe esse café com canela, sem colher, Um pastel de nata é tudo o que você quer!
ines A base estaladiça surge de dobras de manteiga que expandem no calor, enquanto o molde nas formas metálicas ocorre manualmente com os polegares
ines O calor vulcânico dos fornos industriais assa perfeitamente a base folhada do pastel.
Fun Fact
Receita sem natas: Apesar do nome, a receita tradicional portuguesa não leva natas líquidas no creme.
Glossary
caramelização (substantivo feminino)
Reação de oxidação do açúcar que resulta em uma coloração acastanhada e aromas complexos de caramelo. No forno a trezentos graus, essa reação química cria as icónicas manchas escuras na superfície do doce.
Reação de oxidação do açúcar que resulta em uma coloração acastanhada e aromas complexos de caramelo. No forno a trezentos graus, essa reação química cria as icónicas manchas escuras na superfície do doce.
Quiz
Como é conhecido o café expresso curto que acompanha tradicionalmente este doce em Lisboa?
Quiz
Quais são as duas especiarias/condimentos tradicionalmente colocados na mesa para polvilhar o pastel?