Chapter 1
O banquete sagrado da floresta
Chapter 2
O dendê e a herança dos orixás
Chapter 3
Cozinha caipira, ouro e tropeirismo
Chapter 4
O fogo dos pampas e a vida gaúcha
Chapter 5
A grande mistura da imigração
Ch 1 · O banquete sagrado da floresta
bia O espremedor tipiti separa o ácido cianídrico da mandioca, gerando o tucupi após fermentação de vinte e quatro horas e fervura.
Quiz
Qual instrumento tradicional de palha trançada é usado pelos indígenas para espremer a mandioca e extrair seu sumo?
Quiz
Qual é o composto altamente tóxico presente na mandioca brava que precisa ser eliminado antes do consumo?
Quiz
Em qual desses pratos tradicionais paraenses o jambu é servido fervendo junto com tucupi, goma de mandioca e camarão seco?
Quiz
Qual é o nome do princípio ativo presente no jambu responsável pela famosa sensação de dormência na boca?
Fun Fact
Jambu anestésico: O jambu é tão poderoso que seu princípio ativo, o espilantol, é usado na indústria de cosméticos para criar cremes com efeito semelhante ao botox natural.
Quiz
Quantos dias, no mínimo, a folha da mandioca brava (maniva) precisa ser cozida para a preparação segura da maniçoba?
Quiz
A maniçoba é um prato tradicionalmente servido em qual grande festividade religiosa que ocorre anualmente em Belém do Pará?
Glossary
tucupi (substantivo masculino)
Caldo amarelado extraído da mandioca-brava que passa por cozimento para eliminar sua toxicidade. No Pará, o ingrediente é usado no preparo do tradicional pato cozido servido no Círio de Nazaré.
Caldo amarelado extraído da mandioca-brava que passa por cozimento para eliminar sua toxicidade. No Pará, o ingrediente é usado no preparo do tradicional pato cozido servido no Círio de Nazaré.
Quiz
Com qual desses acompanhamentos crocantes o açaí salgado é tradicionalmente consumido no Pará?
Quiz
Qual é a temperatura tradicional em que o açaí puro é servido nas refeições diárias no Norte do Brasil?