Chapter 1
L'architetto del gusto e la nascita dell'alta cucina
Chapter 2
L'imperatore dei cuochi e la rivoluzione militare
Chapter 3
Julia Child e la cucina francese alla portata di tutti
Chapter 4
Paul Bocuse e la nascita della Nouvelle Cuisine
YOUR GOAL
Master of I rivoluzionari della tavola che hanno cambiato il nostro modo di mangiare
Ch 1 · L'architetto del gusto e la nascita dell'alta cucina
alicecooks Marie-Antoine Carême
Sogni l'architettura, crei con lo zucchero, l'alta cucina!
alicecooks La formula di vellutata, bechamella, spagnola e tedesca costituisce la base dell'alta cucina francese, generando centinaia di varianti
alicecooks Una monumentale torta a forma di rovina classica illuminata da una luce teatrale.
Fun Fact
Il primo chef: Marie-Antoine Carême è considerato il primo vero cuoco della storia ad aver usato ufficialmente il titolo di chef.
Glossary
alta cucina (sostantivo femminile)
Stile culinario caratterizzato da preparazioni elaborate, ingredienti di alta qualità e una presentazione raffinata dei piatti. Marie-Antoine Carême ne definì le basi a Parigi nell'Ottocento con le sue monumentali torte geometriche.
Stile culinario caratterizzato da preparazioni elaborate, ingredienti di alta qualità e una presentazione raffinata dei piatti. Marie-Antoine Carême ne definì le basi a Parigi nell'Ottocento con le sue monumentali torte geometriche.
Quiz
In quale città europea Marie-Antoine Carême introdusse per la prima volta la toque, il cappello bianco da chef, nel 1821?
Quiz
Quale di queste salse NON fa parte delle quattro salse madri codificate da Marie-Antoine Carême?
Quiz
Quale materiale insolito usava Marie-Antoine Carême per creare le sue monumentali sculture architettoniche?
Quiz
Quante sono le salse madri originariamente codificate da Marie-Antoine Carême nel suo trattato del 1833?
Quiz
Per quale sovrano europeo cucinò Marie-Antoine Carême durante i suoi anni di massima celebrità?
Quiz
In quale città aprì la sua prima pasticceria il celebre cuoco Marie-Antoine Carême nel 1804?
Quiz
Quale disciplina artistica studiò da autodidatta Marie-Antoine Carême per progettare i suoi spettacolari dolci?