Chapter 1
L'étincelle originelle et l'invention du levain
Chapter 2
La révolution Poilâne et le retour aux sources
Chapter 3
L'obsession moderne et le levain de San Francisco
Chapter 4
L'excellence asiatique et la révolution du Shokupan
Chapter 5
L'alchimie de la pâtisserie moderne et hybride
YOUR GOAL
Master of Les alchimistes de la farine
Ch 4 · L'excellence asiatique et la révolution du Shokupan
alicecooks La révolution du shokupan
Doux yudane, doux yudane, le shokupan est un nuage !
alicecooks Les motifs quadrillés gravés sur sa croûte dorée expliquent le nom de ce pain croustillant et moelleux.
alicecooks Un diagramme vectoriel coloré illustre l'incorporation de l'eau bouillante dans la farine.
Fun Fact
Le secret du riz : Le levain traditionnel japonais utilise le koji, le même champignon microscopique servant à fermenter le saké.
Glossary
shokupan (nom masculin)
Pain de mie blanc d'origine japonaise, caractérisé par sa texture extrêmement moelleuse, sa mie filante et sa saveur légèrement sucrée. Inspiré des pains britanniques, ce pain de mie est apparu au Japon durant l'ère Meiji.
Pain de mie blanc d'origine japonaise, caractérisé par sa texture extrêmement moelleuse, sa mie filante et sa saveur légèrement sucrée. Inspiré des pains britanniques, ce pain de mie est apparu au Japon durant l'ère Meiji.
Quiz
Quelle est la particularité du Curry-pan japonais par rapport aux autres pains fourrés ?
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Quel pain salé japonais très populaire consiste en un pain brioché garni de nouilles sautées ?
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Comment s'appelle le pain de mie blanc, carré et incroyablement moelleux emblématique du Japon ?
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Quel ancien samouraï a inventé l'Anpan, le pain brioché fourré aux haricots rouges en 1875 ?
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Quel ingrédient liquide est couramment ajouté à la pâte du Shokupan pour lui donner son goût doux ?
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Quelle méthode d'origine japonaise consiste à échauder une partie de la farine avec de l'eau bouillante pour rendre le Shokupan ultra-moelleux ?
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Quel ingrédient traditionnel japonais issu de la fermentation du riz est utilisé pour faire lever l'Anpan historique ?