Chapter 1
El misterio del almuerzo olvidado
Chapter 2
El poder del fuego y la cocción
Chapter 3
El arte de detener el tiempo
Chapter 4
La ciencia de la lonchera térmica
Ch 2 · El poder del fuego y la cocción
paco El Fuego y la Cocción
El fuego y su calor, / tu comida transformó. / Más fácil de digerir, / ¡y segura se volvió!
paco Cocinar los alimentos a altas temperaturas elimina la gran mayoría de los microorganismos dañinos para la salud.
paco El calor altera de forma permanente la estructura molecular de las proteínas, almidones y azúcares de la comida.
Fun Fact
Papas suaves: El calor hace que los almidones absorban agua y se inflen, facilitando su digestión.
Glossary
cocción (sustantivo)
Es la operación culinaria que aplica calor a los alimentos para hacerlos digeribles y eliminar bacterias. Los alumnos de quinto grado analizan este cambio permanente para diseñar una lonchera que conserve su comida.
Es la operación culinaria que aplica calor a los alimentos para hacerlos digeribles y eliminar bacterias. Los alumnos de quinto grado analizan este cambio permanente para diseñar una lonchera que conserve su comida.
Quiz
¿Cuál es la temperatura interna mínima recomendada en grados Celsius para asegurar que las bacterias de la carne cocida mueran?
Quiz
¿Cómo se llama el proceso químico en el que los azúcares se calientan y se vuelven marrones, creando nuevos sabores dulces?
Quiz
¿Qué cambio químico irreversible ocurre cuando los almidones de una papa absorben agua caliente y se inflan?
Quiz
¿A qué temperatura en grados Celsius se desnaturalizan las proteínas del huevo para volverse sólidas?
Quiz
¿Qué técnica tradicional de cocción de origen maya utiliza un horno subterráneo con piedras calientes?
Quiz
¿Qué ancestro humano comenzó a utilizar el fuego de forma controlada para cocinar hace unos 1.9 millones de años?