Chapter 1
El templo de la masa madre y el renacimiento francés
Chapter 2
La revolución de la masa madre y los panes ancestrales
Chapter 3
Los rebeldes del dulce y la alta pastelería
Chapter 4
El auge del pan asiático y la maestría de la fusión
YOUR GOAL
Master of Maestros del horno y el arte de amasar el mundo
Ch 2 · La revolución de la masa madre y los panes ancestrales
alicecooks En 2002, tras el trágico accidente de helicóptero de sus padres, Apollonia asumió Poilâne desde Harvard y expandió
alicecooks Conchas mexicanas recién horneadas muestran su característica cubierta de azúcar con patrones geométricos
Fun Fact
Masa madre milenaria: En 2019, el egiptólogo Seamus Blackley horneó un pan utilizando levadura extraída de vasijas de cerámica del antiguo Egipto de 4,500 años de antigüedad.
Glossary
masa madre (sustantivo femenino)
Cultivo simbiótico de levaduras silvestres y bacterias lácticas utilizado para fermentar el pan de forma natural. Lionel Poilâne preservó este fermento en París desde 1970 en sus famosas hogazas de estilo tradicional.
Cultivo simbiótico de levaduras silvestres y bacterias lácticas utilizado para fermentar el pan de forma natural. Lionel Poilâne preservó este fermento en París desde 1970 en sus famosas hogazas de estilo tradicional.
Gossip
¿Te comerías un trozo de pan horneado con levadura egipcia de hace 4,500 años?
Quiz
¿Qué dos ingredientes básicos, además de agua y harina, se mezclan para iniciar una masa madre desde cero?
Quiz
¿Qué bacteria específica otorga al pan de masa madre de San Francisco su característico sabor agrio?
Quiz
¿En qué ciudad estadounidense se encuentra la famosa pastelería Tartine Bakery fundada por Chad Robertson?
Quiz
¿De qué país antiguo extrajo el egiptólogo Seamus Blackley levadura de 4,500 años para hornear un pan en 2019?
Quiz
¿A qué edad asumió Apollonia Poilâne la dirección de la famosa panadería familiar tras la pérdida de sus padres?
Quiz
¿Qué elemento marino inspira el diseño de la cubierta azucarada del pan dulce más famoso de México?
Quiz
¿Qué utensilio de cocina popularizó Chad Robertson para que los panaderos caseros lograran una corteza crujiente profesional?
Quiz
¿Qué porcentaje inusualmente alto de agua popularizó Chad Robertson en sus recetas de pan de masa madre?