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Chapter 1
Orígenes prehispánicos y el Imperio inca
Chapter 2
El encuentro de dos mundos y la llegada del limón
Chapter 3
La revolución moderna y la influencia Nikkei
Chapter 4
Variedades regionales y orgullo nacional
YOUR GOAL
Master of El ceviche peruano
Ch 1 · Orígenes prehispánicos y el Imperio inca
renato Combina ingredientes ancestrales para descubrir cómo preparaban los incas su cebiche sin limón.
renato Origen del ceviche
Pescado fresco, tumbo y ají limo... nuestro ceviche se prepara así.
renato La sal de las salineras de Maras y el ají limo eran fundamentales para la conservación del pescado en el antiguo Perú.
renato Los incas maceraban el pescado en chicha de jora y sal para conservarlo y consumirlo durante sus viajes por el imperio.
Fun Fact
Origen del tumbo: El tumbo, fruta usada por los moche para el ceviche, tiene el doble de vitamina C que una naranja común.
Glossary
tumbo (sustantivo masculino)
Fruto de forma alargada y sabor muy ácido producido por una planta trepadora nativa de Sudamérica. En el antiguo Perú, la cultura mochica utilizaba su jugo fermentado para marinar el pescado fresco.
Fruto de forma alargada y sabor muy ácido producido por una planta trepadora nativa de Sudamérica. En el antiguo Perú, la cultura mochica utilizaba su jugo fermentado para marinar el pescado fresco.
Quiz
¿De qué famosas salineras preincas, activas desde el año 200 d.C., se extraía la sal para conservar el pescado?
Quiz
¿Qué cultura prehispánica de la costa norte peruana marinaba el pescado con jugo de tumbo hace 2000 años?
Quiz
¿Qué ingrediente picante nativo del Perú se usaba en la época precolombina para sazonar el pescado marinado?
Quiz
¿Cómo se llaman las embarcaciones de junco usadas desde hace 3000 años por los pescadores de Huanchaco?
Quiz
¿En qué época histórica se consolidó el uso de la chicha de jora y la sal para el pescado macerado en los Andes?
Quiz
¿Cuál era la principal función de la sal y el ají en la preparación del pescado en el antiguo Perú sin refrigeración?
Quiz
¿Qué fruta nativa andina de alta acidez utilizaban los moche antes de la llegada del limón?