BETA
Chapter 1
Orígenes prehispánicos y el Imperio inca
Chapter 2
El encuentro de dos mundos y la llegada del limón
Chapter 3
La revolución moderna y la influencia Nikkei
Chapter 4
Variedades regionales y orgullo nacional
YOUR GOAL
Master of El ceviche peruano
Ch 2 · El encuentro de dos mundos y la llegada del limón
renato Exprime los limones correctos para descubrir la historia del plato bandera del Perú.
renato Mujeres de origen morisco que llegaron con los españoles aportaron técnicas de escabeche que moldearon el ceviche colonial.
renato El limón sutil encontró en el norte de Piura el clima perfecto para desarrollar su característica acidez extrema.
Fun Fact
Acidez del limón: El limón sutil de Piura tiene un pH tan bajo que puede desnaturalizar las proteínas del pescado en pocos minutos.
Glossary
limón (sustantivo masculino)
Fruto de forma ovoide, corteza verde o amarilla y pulpa de sabor muy ácido. Los españoles introdujeron este cítrico en el territorio peruano durante el siglo XVI.
Fruto de forma ovoide, corteza verde o amarilla y pulpa de sabor muy ácido. Los españoles introdujeron este cítrico en el territorio peruano durante el siglo XVI.
Quiz
¿Qué palabra quechua, que significa 'pescado tierno', se postula como uno de los orígenes del término ceviche?
Quiz
¿De qué término árabe-persa para pescados cocinados en vinagre se cree que deriva la palabra ceviche?
Quiz
¿Cuál es el valor aproximado de pH del limón sutil norteño que permite desnaturalizar la proteína del pescado?
Quiz
¿Qué grupo de mujeres de herencia árabe-musulmana influyó en las técnicas de maceración del pescado en la colonia?
Quiz
¿Qué ingrediente europeo reemplazó al tumbo prehispánico para aportar la acidez necesaria al ceviche colonial?
Quiz
¿Qué provincia del departamento de Piura es famosa por producir el limón sutil de altísima acidez usado para el ceviche?
Quiz
¿En qué siglo introdujeron los españoles el limón y la cebolla roja en el territorio peruano?