Chapter 1
La química del llanto
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Chapter 2
Evolución y botánica de la cebolla
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Chapter 3
Trucos científicos y cocina global
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YOUR GOAL
Master of Por qué las cebollas te hacen llorar
Ch 3 · Trucos científicos y cocina global
renato La ciencia de la cebolla
¿Por qué llorar? ¿Por qué llorar? ¡Es el gas que te hace lagrimar!
renato Al cocinarse, la cebolla transforma sus compuestos químicos para convertirse en la base de la cocina global.
renato La temperatura fría ralentiza las reacciones químicas y frena la evaporación del gas lacrimógeno.
Fun Fact
Cebollas dulces: Al cocinar la cebolla, el calor destruye las enzimas lacrimógenas y transforma sus almidones en azúcares, haciéndola hasta cincuenta veces más dulce.
Glossary
aliinasa (sustantivo femenino)
Enzima de las plantas del género Allium que cataliza la descomposición de compuestos azufrados. Enfriar el vegetal antes de cortarlo ralentiza esta proteína, un truco eficaz para evitar las lágrimas.
Enzima de las plantas del género Allium que cataliza la descomposición de compuestos azufrados. Enfriar el vegetal antes de cortarlo ralentiza esta proteína, un truco eficaz para evitar las lágrimas.
Quiz
¿Qué ocurre con los compuestos de azufre de la cebolla cuando se cocina a fuego lento?
Quiz
¿Qué elemento casero ácido puede neutralizar parcialmente las enzimas de la cebolla?