Chapter 1
L'énigme de l'assiette tricolore
Chapter 2
La science dans le verre et l'assiette
Chapter 3
Les secrets de l'attitude française à table
Chapter 4
Au-delà de la France : les leçons mondiales
Ch 2 · La science dans le verre et l'assiette
camille La matrice alimentaire
La structure du fromage piège ses graisses dans l'intestin.
Glossary
resvératrol (nom masculin)
Un composé organique de la famille des polyphénols, présent notamment dans les raisins rouges, réputé pour ses vertus antioxydantes. En 1992, Serge Renaud a associé ce polyphénol du vin rouge à la santé cardiaque des Français.
Un composé organique de la famille des polyphénols, présent notamment dans les raisins rouges, réputé pour ses vertus antioxydantes. En 1992, Serge Renaud a associé ce polyphénol du vin rouge à la santé cardiaque des Français.
Fun Fact
Pilule de vin: Des scientifiques ont tenté de synthétiser le resvératrol en gélules, mais notre corps l'élimine si vite qu'il perd presque toute efficacité.
Quiz
Pourquoi le calcium et les graisses du fromage sont-ils absorbés différemment de ceux du beurre ?
Quiz
Quel effet immédiat l'alcool a-t-il sur les graisses du sang en dehors de son impact sur le cholestérol HDL ?
Quiz
Environ combien de litres de vin rouge faudrait-il boire par jour pour obtenir la dose thérapeutique de resvératrol testée sur les souris ?
Quiz
Quel concept scientifique décrit l'interaction globale des nutriments au sein de la structure physique d'un aliment ?
Quiz
Quelle étude d'envergure mondiale publiée en 2018 a conclu que le niveau d'alcool le plus sûr pour la santé est de zéro verre ?
Quiz
Dans quelle prestigieuse revue médicale britannique l'étude "Global Burden of Disease" sur l'alcool a-t-elle été publiée en 2018 ?
Quiz
Quelle lipoprotéine est communément appelée le "bon cholestérol" en raison de son rôle de nettoyage des artères ?