BETA
Chapter 1
La ciencia en tu plato: por qué todos buscan la proteína
Chapter 2
Detectives del supermercado: desenmascarando etiquetas
Chapter 3
Alquimia en la cocina: repostería fit sin desastres
Chapter 4
Snacks del mundo: proteínas ancestrales sin empaque
Ch 2 · Detectives del supermercado: desenmascarando etiquetas
renato Rastrea los pasillos del súper para descubrir qué snacks proteicos de verdad valen la pena.
renato La trampa del colágeno
Esa barra de colágeno es truco de etiqueta, no construye tus músculos ni te acerca a tu meta.
renato La Unión Europea exige que al menos el 20% del valor energético provenga de proteínas para usar el reclamo de alto en proteína
Glossary
etiquetado nutricional (sustantivo masculino)
Conjunto de información sobre el contenido de nutrientes y el valor energético que figura en los envases de los alimentos. La regulación mexicana NOM-051 de 2020 exige sellos de advertencia en productos proteicos con exceso de azúcares.
Conjunto de información sobre el contenido de nutrientes y el valor energético que figura en los envases de los alimentos. La regulación mexicana NOM-051 de 2020 exige sellos de advertencia en productos proteicos con exceso de azúcares.
Fun Fact
Residuos valiosos: Hasta los años 70, la industria lechera desechaba el suero líquido en los ríos. Hoy, ese 'desecho' es un mercado global de miles de millones de dólares.
Quiz
¿Qué aminoácido esencial le falta al colágeno para ser considerado una proteína completa?
Quiz
¿Cuál de estos polialcoholes tiene el menor índice glucémico y es mejor tolerado por el sistema digestivo?
Quiz
En la Unión Europea, ¿qué porcentaje mínimo de calorías de un alimento debe aportar la proteína para etiquetarse como 'alto en proteína'?
Quiz
¿Qué proceso tecnológico se utiliza para separar la proteína de suero de la lactosa y la grasa en el aislado de proteína?
Quiz
¿Por qué los fabricantes de barritas de proteína suelen añadir colágeno a sus fórmulas?
Quiz
¿Cuál es la principal diferencia práctica entre el concentrado de suero y el aislado de suero de leche?
Quiz
¿Por qué los polialcoholes como el maltitol pueden causar malestar estomacal en algunas personas?
Quiz
¿Qué trampa común de marketing se utiliza en las barritas de proteína comerciales para mejorar su sabor?