Chapter 1
Los reyes de la parrilla y sus cortes emblemáticos
Chapter 2
El alma del fuego y los secretos del mezquite
Chapter 3
Los fieles acompañantes de la mesa norteña
Chapter 4
El ritual social que une a las familias
YOUR GOAL
Master of El gran ritual de la carne asada norteña
Ch 3 · Los fieles acompañantes de la mesa norteña
renato Acompañantes de la carne asada
Frijoles con veneno y tortilla de harina... (¡qué rico veneno!) / completan la carnita que en el norte domina... (¡sí, señor!)
renato La tradición de Sonora combina el tatemado al carbón y el molido en molcajete con el picante del
renato Tortillas de harina humeantes acompañan cortes de arrachera sobre una parrilla de fierro
Fun Fact
Las tortillas gigantes: Las tortillas sobaqueras de Sonora pueden medir más de 50 centímetros de diámetro, siendo tan delgadas que se puede leer un periódico a través de ellas.
Glossary
guacamole (sustantivo masculino)
Salsa de consistencia pastosa elaborada principalmente con aguacate machacado, condimentos y vegetales picados. Su frescura equilibra la grasa de los cortes asados sobre el carbón de mezquite.
Salsa de consistencia pastosa elaborada principalmente con aguacate machacado, condimentos y vegetales picados. Su frescura equilibra la grasa de los cortes asados sobre el carbón de mezquite.
Quiz
¿Cómo se les conoce popularmente a las tortillas de harina gigantes de Sonora que miden hasta 50 centímetros?
Quiz
¿Qué bebida con cerveza, clamato y limón es el maridaje clásico del asador en el norte?
Quiz
¿Qué significa el término 'tatemar' en la cocina mexicana y en la preparación de salsas para carne asada?
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¿Qué ingrediente graso tradicional le da su textura suave y elástica a las tortillas de harina norteñas?
Quiz
¿Por qué se popularizó la tortilla de harina de trigo en el norte de México en lugar de la de maíz?