Chapter 1
L'étincelle originelle et l'invention du levain
Chapter 2
La révolution Poilâne et le retour aux sources
Chapter 3
L'obsession moderne et le levain de San Francisco
Chapter 4
L'excellence asiatique et la révolution du Shokupan
Chapter 5
L'alchimie de la pâtisserie moderne et hybride
YOUR GOAL
Master of Les alchimistes de la farine
Ch 1 · L'étincelle originelle et l'invention du levain
alicecooks L'invention du levain
Ça gonfle, ça bulle ! Ça gonfle, ça bulle ! Le vent d'Égypte éveille la pâte !
alicecooks Seamus Blackley a obtenu un pain aux arômes de caramel et de bière en réveillant des levures de
alicecooks Un modèle 3D isométrique montre les grands fours en brique des boulangers romains.
Fun Fact
Le pain égyptien : Les constructeurs de pyramides de l'Égypte antique étaient payés directement en miches de pain et en bière pour leur travail quotidien.
Glossary
levain (nom masculin)
Culture symbiotique de levures sauvages et de bactéries lactiques dans un mélange de farine et d'eau, servant à faire lever la pâte à pain. Cette fermentation naturelle fut découverte par accident en Égypte ancienne vers 3000 avant J.-C.
Culture symbiotique de levures sauvages et de bactéries lactiques dans un mélange de farine et d'eau, servant à faire lever la pâte à pain. Cette fermentation naturelle fut découverte par accident en Égypte ancienne vers 3000 avant J.-C.
Quiz
Quel fleuve a favorisé la découverte accidentelle du levain par les Égyptiens de l'Antiquité ?
Quiz
Dans l'Égypte antique, comment les ouvriers des pyramides étaient-ils souvent rémunérés ?
Quiz
Quel est le nom de la première guilde officielle de boulangers créée à Rome en 168 avant J.-C. ?
Quiz
Quelle protéine présente dans la farine de blé permet de retenir les gaz et de donner de l'élasticité à la pâte ?
Quiz
Quel ingrédient de base, en plus de la farine et de l'eau, est indispensable pour réguler la fermentation du pain ?
Quiz
Quelle est la principale différence entre une levure de boulanger industrielle et un levain naturel ?
Quiz
Quel scientifique amateur a réveillé des levures égyptiennes de 4 500 ans pour cuire un pain en 2019 ?