ノンフライ麺の熱風マジック

完璧な一杯を作るインスタントラーメンの科学

Chapter 1

麺の科学：乾燥と復元のメカニズム

Chapter 2

お湯と温度の秘密：対流とゆで時間の科学

Chapter 3

スープのタイミング：浸透圧と香りの化学

Chapter 4

器と盛り付けの物理学：一杯を完成させる演出

YOUR GOAL

Master of 完璧な一杯を作るインスタントラーメンの科学

Ch 1 · 麺の科学：乾燥と復元のメカニズム

yuki 熱湯で小麦粉の構造が変わるデンプンのアルファ化

yuki 麺の乾燥と復元

揚げてできた穴のストーリーお湯が入り込んで元通り

yuki 安藤百福による瞬間油熱乾燥法の発明

デンプンのアルファ化とは

yuki 生の硬いデンプンに熱と水が加わり、人間が消化できる柔らかい状態になる現象です。

ノンフライ麺の熱風マジック

yuki 油を使わず、高温の熱風でじっくり乾燥させて生麺に近い食感を作る技術です。

宇宙ラーメン研究所

BETA

yuki お湯の量やゆで時間をコントロールして、完璧な一杯を仕上げる科学の秘密をマスターしよう。

Fun Fact

チキンラーメンの誕生: 1958年に世界初のインスタントラーメンとして発売された当時の価格は、うどん1杯の約6倍もする高級品でした。

Glossary

瞬間油熱乾燥法 (名詞)
高温の油で食材を急激に加熱し、内部の水分を蒸発させて乾燥させる食品加工技術。1958年に安藤百福がこれを発明し、お湯で戻る即席麺を完成させた。

Gossip

麺のタイプはどっち派？

Quiz

油を使わず、約80度の熱風を当ててじっくり乾燥させる麺のタイプを何と呼ぶでしょう？

yuki ノンフライ麺を作る熱風乾燥の仕組み

Quiz

カップヌードルで、麺が容器の底に届かず、真ん中で固定されている画期的な構造の名前は何でしょう？

yuki 中華麺の独特なコシを作るかんすいの働き

Quiz

ラーメンの麺にコシ、独特の黄色、そしてツルツルした食感を与えるために使われるアルカリ塩水溶液は何でしょう？

Quiz

麺のデンプンにお湯と熱が加わり、柔らかく消化しやすい状態に変化することを何と呼ぶでしょう？

Quiz

2005年に宇宙飛行士の野口聡一さんが宇宙で食べた、世界初の宇宙食ラーメンの名前は何でしょう？

Quiz

インスタントラーメンの麺を約140〜160度の油で揚げて乾燥させる、元祖の乾燥技術を何と呼ぶでしょう？

Quiz

1958年に世界初のインスタントラーメン「チキンラーメン」を発明した人物は誰でしょう？

Quiz

宇宙食ラーメン「スペース・ラム」の麺を乾燥させるために使われた、凍らせて水分を抜く技術は何でしょう？