昆布の一滴から世界へ広がるうま味の科学

料理に最も深みを与える隠し味はどれ？

貝類の独特なうま味の主成分であり、コハク酸と呼ばれる酸のグループは何ですか？

1957年に国中明が干し椎茸から発見したうま味成分は何ですか？

うま味相乗効果を科学的に発見し、定式化した日本の研究者は誰ですか？

アミノ酸系のグルタミン酸と、核酸系のイノシン酸などを合わせることで味が強まる現象を何と呼びますか？

うま味成分が舌の受容体に結合した際、相乗効果が起きる物理的な理由はどれですか？

舌の表面にある、味を感じる小さな細胞が集まった器官を何と呼びますか？

日本の伝統的な「合わせだし」は、昆布と何の素材を組み合わせたものですか？

1913年に小玉新太郎が鰹節から発見したうま味成分は何ですか？