BETA
Chapter 1
El hongo estrella Penicillium roqueforti
Chapter 2
La defensa natural por qué no nos envenena
Chapter 3
Un viaje por el mundo de los quesos azules
Chapter 4
El arte de cultivar moho de la cueva al laboratorio
YOUR GOAL
Master of El misterio del queso azul
Ch 2 · La defensa natural por qué no nos envenena
gabychef Juega y demuestra cuánto sabes sobre el moho del queso azul. Descubre la razón científica por la que este hongo en particular no nos enferma.
gabychef Aunque el hongo produce compuestos de defensa, estos no son dañinos para los humanos en el queso.
gabychef El entorno hostil del queso azul, lleno de sal y ácido, detiene a los microbios dañinos.
Fun Fact
Guerra bacteriana: Las bacterias lácticas del queso azul producen ácido láctico, que actúa como un desinfectante natural contra bacterias dañinas.
Glossary
micotoxina (sustantivo femenino)
Sustancia tóxica producida de forma natural por el metabolismo de ciertos hongos. En el queso de vena azul, estas sustancias se inactivan rápidamente en derivados inocuos durante la maduración.
Sustancia tóxica producida de forma natural por el metabolismo de ciertos hongos. En el queso de vena azul, estas sustancias se inactivan rápidamente en derivados inocuos durante la maduración.
Quiz
¿Cómo se llama la estrategia donde un microbio bueno consume los recursos para evitar que crezcan patógenos?
Quiz
¿Qué patógeno común de transmisión alimentaria es bloqueado eficazmente por el Penicillium roqueforti?
Quiz
¿Qué tipo de ácido producen las bacterias del queso para bajar el pH y proteger el alimento?
Quiz
¿Por qué las micotoxinas del queso azul no representan un peligro real para nuestra salud?
Quiz
¿Qué porcentaje aproximado de sal se añade al queso azul para crear un entorno hostil a los patógenos?
Quiz
¿A qué temperatura promedio se maduran los quesos azules para favorecer al hongo y frenar patógenos?
Quiz
¿Qué color de moho indeseado suele evitarse manteniendo el queso en ambientes fríos y controlados?