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gabychef Learn the science of why cutting onions makes you cry. This infographic breaks down the chemical reaction and the specific enzyme that triggers tears.
gabychef Onions Make You Cry
Onions make you weep, oh-oh! Lachrymatory factor synthase makes the tears flow!
BETA
gabychef Esquiva las bacterias malas para descubrir por qué el moho de Roqui no te enferma.
gabychef Penicillium roqueforti
En su frío y acidez / sin toxina esta vez / ¡el moho azul te hace bien!
gabychef Los queseros perforan el queso con agujas de acero para permitir que el hongo respire y crezca.
Fun Fact
Esporas eternas: Las esporas de Penicillium roqueforti pueden sobrevivir durante años en estado latente esperando las condiciones perfectas de humedad para activarse.
gabychef El color azul verdoso del queso proviene de las esporas microscópicas que produce el hongo al reproducirse.
Glossary
penicillium roqueforti (sustantivo)
Hongo del género Penicillium que se utiliza en la maduración y fermentación de productos alimentarios. Este organismo se desarrolla de forma segura en las cuevas de Roquefort-sur-Soulzon sin generar toxinas perjudiciales.
Hongo del género Penicillium que se utiliza en la maduración y fermentación de productos alimentarios. Este organismo se desarrolla de forma segura en las cuevas de Roquefort-sur-Soulzon sin generar toxinas perjudiciales.
Quiz
¿Quién descubrió el hongo Penicillium chrysogenum, pariente del moho del queso azul, en 1928?
Quiz
¿Qué efecto tiene el consumo de queso azul en personas alérgicas al antibiótico penicilina?
Quiz
¿Qué nombre recibe el proceso químico de descomposición de grasas que realiza el Penicillium roqueforti?
Quiz
¿Por qué las venas del queso azul tienen ese color azul verdoso característico?
Quiz
¿Qué componente del queso descompone el hongo Penicillium roqueforti para darle su sabor picante?
Quiz
¿Qué parte del hongo Penicillium roqueforti contiene los pigmentos que vemos de color azul?
Quiz
¿Aproximadamente cuántas agujas se usan para pinchar mecánicamente un queso azul promedio?
Quiz
¿Para qué perforan los queseros el queso azul con agujas de acero durante su maduración?
gabychef Quesos Mexicanos
Desde el Fresco que se desmorona, hasta el Oaxaca que se estira, ¡La cocina mexicana, con quesos se inspira!
gabychef El lujo comestible
Ya el lujo no es solo oro, es sabor, es terroir, del chef la pasión y lo local.
BETA
gabychef Empareja ingredientes y técnicas para entender la alta cocina contemporánea.
BETA
gabychef Build delicious rolls to learn the art of sushi making.
BETA
gabychef Empareja cada queso con su origen para descubrir los secretos de los quesos mexicanos.
Quiz
Who is credited with inventing the modern style of hand-pressed sushi?
Glossary
narezushi (noun)
An ancient preservation method where salted fish was fermented in rice for several months. It is the original, sour ancestor of the modern sushi rolls we enjoy today.
An ancient preservation method where salted fish was fermented in rice for several months. It is the original, sour ancestor of the modern sushi rolls we enjoy today.
Quiz
Which ingredient was added to rice to make 'fast' sushi possible?
Fun Fact
Sushi's Name: The word sushi actually refers to the vinegared rice, not the raw fish. Without the special rice, it is technically not sushi.
Glossary
alta cocina (sustantivo)
Práctica culinaria de excelencia que prioriza la técnica, la estética y la calidad suprema. Es el pasaporte a un festín donde cada bocado cuenta una historia inolvidable.
Práctica culinaria de excelencia que prioriza la técnica, la estética y la calidad suprema. Es el pasaporte a un festín donde cada bocado cuenta una historia inolvidable.
gabychef Conoce la historia y evolución de las estrellas Michelin. Descubre por qué su origen no está en la cocina y cómo definen el lujo gastronómico actual.
Quiz
¿Quién fue Marie-Antoine Carême en la historia de la gastronomía?
Quiz
¿Qué cambio introdujo la 'Nouvelle Cuisine' en el siglo XX?
Quiz
¿Cuál es el número máximo de estrellas que la Guía Michelin otorga a un restaurante?
Quiz
¿Cuál es la función principal de la 'brigada de cocina' creada por Escoffier?
Gossip
¿Pagarías una fortuna por un plato de comida muy pequeño?
Fun Fact
Guía Michelin: Originalmente, la guía se regalaba para ayudar a los conductores a encontrar talleres y gasolineras, no comida gourmet.
Quiz
¿En qué país tuvo su origen conceptual la alta cocina o 'Haute Cuisine'?