Chapter 1
El hongo estrella Penicillium roqueforti
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Chapter 2
La defensa natural por qué no nos envenena
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Chapter 3
Un viaje por el mundo de los quesos azules
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Chapter 4
El arte de cultivar moho de la cueva al laboratorio
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YOUR GOAL
Master of El misterio del queso azul
Ch 1 · El hongo estrella Penicillium roqueforti
gabychef Esquiva las bacterias malas para descubrir por qué el moho de Roqui no te enferma.
gabychef Penicillium roqueforti
En su frío y acidez / sin toxina esta vez / ¡el moho azul te hace bien!
gabychef Los queseros perforan el queso con agujas de acero para permitir que el hongo respire y crezca.
Fun Fact
Esporas eternas: Las esporas de Penicillium roqueforti pueden sobrevivir durante años en estado latente esperando las condiciones perfectas de humedad para activarse.
gabychef El color azul verdoso del queso proviene de las esporas microscópicas que produce el hongo al reproducirse.
Glossary
penicillium roqueforti (sustantivo)
Hongo del género Penicillium que se utiliza en la maduración y fermentación de productos alimentarios. Este organismo se desarrolla de forma segura en las cuevas de Roquefort-sur-Soulzon sin generar toxinas perjudiciales.
Hongo del género Penicillium que se utiliza en la maduración y fermentación de productos alimentarios. Este organismo se desarrolla de forma segura en las cuevas de Roquefort-sur-Soulzon sin generar toxinas perjudiciales.
Quiz
¿Quién descubrió el hongo Penicillium chrysogenum, pariente del moho del queso azul, en 1928?
Quiz
¿Qué efecto tiene el consumo de queso azul en personas alérgicas al antibiótico penicilina?
Quiz
¿Qué nombre recibe el proceso químico de descomposición de grasas que realiza el Penicillium roqueforti?
Quiz
¿Qué componente del queso descompone el hongo Penicillium roqueforti para darle su sabor picante?
Quiz
¿Qué parte del hongo Penicillium roqueforti contiene los pigmentos que vemos de color azul?
Quiz
¿Aproximadamente cuántas agujas se usan para pinchar mecánicamente un queso azul promedio?