Chapter 1
El origen de los dos granos
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Chapter 2
La ciencia de la masa
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Chapter 3
Geografía y tradiciones culinarias
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Chapter 4
Nutrición y versatilidad culinaria
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YOUR GOAL
Master of El universo de la tortilla
Ch 4 · Nutrición y versatilidad culinaria
gus Tortillas: Maíz vs Harina
¿Sabes la diferencia, uh-oh? / ¡Tortillas de maíz y harina, yeah! / La de harina es flexible, ¡con su gluten hay! / La de maíz, nixtamalizada, ¡tradición que va!
Fun Fact
Calcio en maíz: Gracias a la cal usada en la nixtamalización, una tortilla de maíz puede contener tanto calcio como un vaso de leche.
Glossary
nixtamalización (sustantivo femenino)
Proceso tradicional de cocción y maceración del maíz en una solución alcalina de agua con cal. Este método ancestral aporta más calcio y fibra a las tortillas de maíz que a las de trigo.
Proceso tradicional de cocción y maceración del maíz en una solución alcalina de agua con cal. Este método ancestral aporta más calcio y fibra a las tortillas de maíz que a las de trigo.
Quiz
¿Por qué las tortillas de maíz son una opción ideal para personas que padecen de la enfermedad celíaca?
Quiz
¿Qué cambio físico sufren los almidones de la tortilla de maíz cuando se enfría, haciéndola rígida y quebradiza?
Quiz
¿Qué tipo de tortilla es la preferida para freír y hacer totopos o chilaquiles debido a su bajo contenido de grasa inicial?
Quiz
¿Qué mineral se incrementa de forma masiva en la tortilla de maíz gracias al uso de cal en su preparación?
Quiz
¿Cuál es el método tradicional para deshidratar las tortillas de maíz sobrantes y transformarlas en tostadas crujientes sin usar aceite?
Quiz
¿Por qué se prefiere usar tortillas de harina de trigo para enrollar burritos grandes en lugar de tortillas de maíz?
Quiz
¿De dónde proviene principalmente la fibra dietética presente en una tortilla de maíz tradicional?