Chapter 1
El origen de los dos granos
Chapter 2
La ciencia de la masa
Chapter 3
Geografía y tradiciones culinarias
Chapter 4
Nutrición y versatilidad culinaria
YOUR GOAL
Master of El universo de la tortilla
Ch 1 · El origen de los dos granos
sonia Descubre la leyenda de Chicomecóatl, la diosa mexica de la vegetación que dio origen a la tortilla de maíz. Explora esta increíble ilustración histórica.
gus Tortillas: Harina y Maíz
Desde el maíz ancestral, / de Mesoamérica un tesoro. / La de harina llegó, / con trigo español, / en el norte forjó su historia.
gus Ante la falta de maíz en el norte árido, los colonos adaptaron el trigo para crear una tortilla flexible y suave.
schott Learn how the flour tortilla was created in northern Mexico during an attempt to recreate traditional Arabic bread.
Fun Fact
Origen del trigo: El trigo llegó a México por accidente en 1521, cuando un esclavo de Hernán Cortés encontró tres granos mezclados con arroz.
Glossary
trigo (sustantivo)
Planta cereal con espigas terminales cuyos granos se muelen para producir harina. En 1542, colonizadores españoles introdujeron este cereal en Sonora, dando origen a las tortillas de harina.
Planta cereal con espigas terminales cuyos granos se muelen para producir harina. En 1542, colonizadores españoles introdujeron este cereal en Sonora, dando origen a las tortillas de harina.
Quiz
¿Qué compuesto químico se disuelve en agua para llevar a cabo la nixtamalización del maíz?
gus El trigo llegó a América con los colonizadores españoles en el siglo XVI, transformando el paisaje agrícola de las regiones del norte.
BETA
gus Clasifica cada tortilla para aprender las diferencias entre las de harina y las de maíz.
Quiz
¿Por qué los colonizadores españoles preferían cultivar trigo en lugar de maíz en el Nuevo Mundo?
Quiz
¿A qué conquistador español pertenecía el esclavo que descubrió por accidente los primeros granos de trigo en México?