El despertar de la estrella callejera
El arte del fuego y el wok hei
La ciencia del picante y los cinco sabores
El impacto global y el menú del futuro
streetspirit Tom Yum de alta precisión
¡Caldo con sifón, caldo con sifón! Inyectas el fideo y cambia el sabor.
streetspirit Con hasta 100,000 unidades Scoville, el chile Phrik Khi Nu aporta el calor agudo que define la alta cocina callejera de Bangkok.
streetspirit Los puestos de Bangkok elevan el picante tradicional a la alta cocina microscópica
streetspirit Equilibra los cinco sabores para aprender cómo el picante de Bangkok conquista la alta cocina.
El chile viajero: Los chiles no son originarios de Asia; fueron introducidos en Tailandia por comerciantes portugueses y españoles en el siglo XVI.
Sustancia orgánica y activa que genera la sensación de picor en el paladar al comer chiles. Los puestos de Bangkok con estrella Michelin la dosifican con precisión para elevar su gastronomía tradicional.
¿Qué rango aproximado de unidades Scoville alcanza el chile ojo de pájaro (Phrik Khi Nu) utilizado en Bangkok?
¿Cuál es la traducción literal del nombre en tailandés del chile "Phrik Khi Nu"?
¿A qué receptores de la boca se une la capsaicina para enviar señales de calor al cerebro?
¿Cuál de estos ingredientes es el más efectivo para calmar el picante de la capsaicina debido a su contenido de grasa?
¿Cuál de estos ingredientes se utiliza tradicionalmente en Tailandia para aportar el toque salado y umami a los platos?
¿Qué tipo de azúcar natural, extraído de las flores de las palmeras, se usa para equilibrar el picante en el street food?
¿Qué ingrediente aromático, similar al jengibre pero con un sabor más cítrico y terroso, es indispensable en el Tom Yum Goong?
¿Qué significa la palabra "Goong" en el nombre del famoso plato tailandés Tom Yum Goong?