昆布の一滴から世界へ広がるうま味の科学

「うま味」はこれからの食生活をどう変えると思う？

近年の研究で、舌以外にうま味受容体が存在し、消化液の分泌を促すことが分かった臓器はどこですか？

1985年に開催され、うま味（UMAMI）が学術用語として世界的に認められた国際会議はどこで行われましたか？

赤ちゃんが生まれて最初に口にする母乳には、牛乳の約何倍のグルタミン酸が含まれていますか？

うま味を料理に効果的に取り入れることで、どのような健康上のメリットが期待できますか？

人間の基本味として認められている5つの味は、甘味、酸味、塩味、苦味と、あと一つは何ですか？

なぜ「辛味」や「渋味」は基本味（5大味覚）に含まれないのですか？

植物性人工肉（代替肉）を本物の肉の美味しさに近づけるために、最も重要視されている味覚成分は何ですか？

世界のトップシェフたちがこぞって「UMAMI」を料理に取り入れるようになった、2000年代以降の料理のトレンドを何と呼びますか？