寿司の歴史と科学

Chapter 1

なれずしから江戸前寿司への誕生

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Chapter 2

シャリとネタが織りなすおいしさの科学

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Chapter 3

世界へ広がる寿司のマナーと楽しさ

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Chapter 4

職人の技と持続可能な寿司の未来

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YOUR GOAL

Master of 寿司の歴史と科学

Ch 1 · なれずしから江戸前寿司への誕生

peace 始まりは東南アジアの川から

peace せっかちな江戸っ子が変えた製法

peace なれずしから江戸前寿司

長き発酵数ヶ月、 / なれ寿司の技、 / 江戸の知恵、酢飯で、 / 新しい速さ！

toy feel):*
* ぽんっとすしうまれ (Pontto sushi um

peace toy feel):* * ぽんっとすしうまれ (Pontto sushi um

peace 冷蔵庫の登場が変えたネタの歴史

なれずしぽんっ！おすしの誕生 (Narezushi Pon! Birth of

peace タップして魚とお米を発酵させ、おすし誕生のひみつを発見しよう。

peace 江戸前寿司誕生

長く待った、なれずしと違い、与兵衛の握り、すぐに味わい！

peace 冷蔵庫の登場が変えたネタの歴史

屋台から生まれた元祖ファストフード

peace 1820年代に江戸で考案された「握り寿司」は、忙しい人々のための手軽な屋台料理でした。

Fun Fact

寿司の漢字: 「寿司」という漢字は、江戸時代に作られた縁起の良い当て字です。

せっかちな江戸っ子が変えた製法

peace 江戸時代、発酵を待たずに酢を使ってすぐに作れる「早ずし」が誕生しました。

Glossary

えどまえずし (名詞)
酢飯の上に新鮮な魚介類などの具材を載せて手で握った料理。19世紀初頭に華屋与兵衛が考案し、江戸の屋台で大流行した。

Quiz

電気冷蔵庫が普及する前、マグロの腐敗を防ぐために醤油に浸す保存方法を何と呼びますか？

Gossip

一番好きな寿司のネタは？

屋台から生まれた元祖ファストフード

peace 1820年代に江戸で考案された「握り寿司」は、忙しい人々のための手軽な屋台料理でした。

Fun Fact

寿司の漢字: 「寿司」という漢字は、江戸時代に作られた縁起の良い当て字です。

せっかちな江戸っ子が変えた製法

peace 江戸時代、発酵を待たずに酢を使ってすぐに作れる「早ずし」が誕生しました。

Glossary

にぎりずし (名詞)
酢飯に魚介類などのネタを乗せて手で握った日本料理。1800年代前半に華屋与兵衛が考案し、江戸の町で大流行した。

Quiz

冷蔵庫がない時代、エビを寿司ネタとして安全に提供するために行われていた処理は何ですか？

Gossip

一番好きな寿司のネタは？