Glossary浸透圧 (名詞)半透膜を介して濃度の異なる溶液が接する際、水分が移動して均一になろうとする圧力。この力による麺の吸水阻害を防ぐため、スープは茹でた後に加える。Add stickerFree
Quiz液体スープを器に先に入れておき、麺の茹で汁を注ぐタイプの袋麺で、最初によく混ぜるべき理由は何でしょう？スープの脂分をすべて蒸発させるためスープの温度を急激に下げるため麺を伸びにくくするため塩分や旨味成分が底に沈殿して味が不均一になるのを防ぐため
Quizラーメンスープに含まれるスパイスや醤油の「香気成分」を逃さないための最適な調理法はどれでしょう？スープを入れてから5分以上激しく沸騰させる麺を茹でる前の冷たい水からスープを煮込む火を止めてからスープを入れ、余熱で混ぜるスープを器に敷いて、その上から熱湯を勢いよく注ぐ
Quizラーメンの旨味を飛躍的に高める「旨味の相乗効果」とは、主にどの2つの成分の組み合わせでしょう？酢酸（お酢など）とグルコース（砂糖など）クエン酸（レモンなど）とカプサイシン（唐辛子など）グルタミン酸（昆布など）とイノシン酸（鰹節など）乳酸（ヨーグルトなど）とリンゴ酸（リンゴなど）
Quizインスタントラーメンのスープを「先入れ」すると、麺の戻り方にどのような影響を与えるでしょう？麺がスープを吸いすぎてドロドロになるお湯の沸点が下がり、麺がすぐに柔らかくなる塩分による浸透圧の影響で、お湯が麺に染み込みにくくなる麺のコシがさらに強くなる
Quizカレーラーメンなどの「とろみ」があるスープを作る際、粉末のダマ（塊）を防ぐための正しい方法はどれでしょう？麺を茹でる前に、乾いた麺に粉末を振りかけておく粉末を一度にドサッと入れて、そのまま3分放置する冷たい水に粉末をすべて入れてから一気に沸騰させるお湯をしっかりとかき混ぜながら、粉末を少しずつ加える
Quizカップ麺のフタの上で「液体スープ」や「調味油」を温める科学的な理由は何でしょう？調味油のカロリーを蒸発させるため固まっている動物性油脂を溶かし、スープの温度低下を防ぐためスープの塩分濃度を半分に下げるためパッケージのプラスチックの香りをスープに移すため
