昆布の一滴から世界へ広がるうま味の科学

最も「うま味」が強いと思う世界の食材はどれ？

西洋料理のスープの基本となる「ブイヨン」で、肉と香味野菜を一緒に煮込むのは科学的に何のためですか？

野菜の中で特にグルタミン酸が豊富で、西洋料理のうま味のベースとして多用される赤い食材は何ですか？

イタリアのパルミジャーノ・レッジャーノ・チーズに豊富に含まれるうま味成分は何ですか？

トマトが熟していく過程で、その内部のグルタミン酸の量はどのように変化しますか？

古代ローマ帝国で広く使われていた、魚を発酵させて作ったうま味調味料を何と呼びますか？

中華料理の高級な澄んだスープを作る技法で、鶏や豚の肉を贅沢に使ってうま味を抽出するスープを何と呼びますか？

アジア各地で使われる「ナンプラー」や「ニョクマム」などの調味料は、何を発酵させて作られますか？

イギリスやオーストラリアで親しまれている、酵母エキスを主原料とした非常にうま味の強いスプレッドは何ですか？