Chapter 1
El origen y la tradición del mochitsuki
Chapter 2
La ciencia del arroz aglutinoso
Chapter 3
Variedades modernas y el mochi en el mundo
YOUR GOAL
Master of El mundo del mochi
Ch 2 · La ciencia del arroz aglutinoso
diego El golpeado físico transforma los granos de arroz cocidos en una masa perfectamente homogénea y elástica.
diego El mochi auténtico se elabora exclusivamente con una variedad especial de arroz de grano corto y dulce.
BETA
diego Combina los ingredientes exactos para aprender cómo el almidón hace al mochi tan elástico.
Fun Fact
Elasticidad química: El arroz para mochi tiene casi un 100% de amilopectina, el almidón responsable de su textura pegajosa y elástica.
Glossary
amilopectina (sustantivo)
Polímero de cadena ramificada de glucosa que representa el componente principal del almidón en las plantas. Este compuesto constituye casi la totalidad del almidón del grano mochigome usado para elaborar el postre nipón.
Polímero de cadena ramificada de glucosa que representa el componente principal del almidón en las plantas. Este compuesto constituye casi la totalidad del almidón del grano mochigome usado para elaborar el postre nipón.
Quiz
¿Qué porcentaje aproximado de amilosa (el almidón del arroz común) tiene el arroz para mochi?
Quiz
¿Qué tipo de almidón, presente casi al 100% en el arroz mochigome, le da su textura elástica?
Quiz
¿Qué ingrediente se suele espolvorear sobre el mochi fresco para evitar que se pegue a las manos?
Quiz
¿Cuál es el nombre científico de la variedad de arroz de grano corto utilizada para hacer mochi?