Chapter 1
El origen y la tradición del mochitsuki
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Chapter 2
La ciencia del arroz aglutinoso
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Chapter 3
Variedades modernas y el mochi en el mundo
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YOUR GOAL
Master of El mundo del mochi
Ch 2 · La ciencia del arroz aglutinoso
Fun Fact
Elasticidad química: El arroz para mochi tiene casi un 100% de amilopectina, el almidón responsable de su textura pegajosa y elástica.
Glossary
amilopectina (sustantivo)
Polímero de cadena ramificada de glucosa que representa el componente principal del almidón en las plantas. Este compuesto constituye casi la totalidad del almidón del grano mochigome usado para elaborar el postre nipón.
Polímero de cadena ramificada de glucosa que representa el componente principal del almidón en las plantas. Este compuesto constituye casi la totalidad del almidón del grano mochigome usado para elaborar el postre nipón.
Quiz
¿Qué porcentaje aproximado de amilosa (el almidón del arroz común) tiene el arroz para mochi?
Quiz
¿Qué tipo de almidón, presente casi al 100% en el arroz mochigome, le da su textura elástica?
Quiz
¿Qué ingrediente se suele espolvorear sobre el mochi fresco para evitar que se pegue a las manos?
Quiz
¿Cuál es el nombre científico de la variedad de arroz de grano corto utilizada para hacer mochi?