Chapter 1
El origen de los dos granos
Chapter 2
La ciencia de la masa
Chapter 3
Geografía y tradiciones culinarias
Chapter 4
Nutrición y versatilidad culinaria
YOUR GOAL
Master of El universo de la tortilla
Ch 3 · Geografía y tradiciones culinarias
gus Tortillas: Maíz vs Harina
Del maíz nixtamalizado, en el sur, ¡qué sabor! Y con trigo en el norte, la de harina es un primor.
gus Sonora es famosa por sus colosales tortillas de harina de agua, estiradas con habilidad sobre los brazos hasta quedar casi transparentes.
gus En el centro y sur de México, el maíz es el soberano indiscutible, consumiéndose en una asombrosa variedad de colores y formas.
Fun Fact
Tortillas gigantes: Las tortillas sobaqueras de Sonora pueden medir más de 50 centímetros de diámetro y se cocinan en comales curvos especiales.
Glossary
trigo (sustantivo)
Planta cereal de espigas con granos de los cuales se obtiene la harina para hacer pan. En el norte mexicano, este cereal introducido por los españoles consolidó la tradición de las tortillas de harina.
Planta cereal de espigas con granos de los cuales se obtiene la harina para hacer pan. En el norte mexicano, este cereal introducido por los españoles consolidó la tradición de las tortillas de harina.
Quiz
¿Qué estilo de cocina adaptó la tortilla de harina grande para crear el burrito que se popularizó en todo el mundo?
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¿Cómo se llama el disco plano de barro cocido o metal donde se cocinan tradicionalmente las tortillas?
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¿Qué estado mexicano es mundialmente famoso por elaborar las tortillas de harina gigantes llamadas 'sobaqueras'?
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¿Cómo se llama la canasta tejida de palma que se usa tradicionalmente en México para mantener calientes las tortillas en la mesa?
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¿De qué color son las tortillas de maíz que se elaboran tradicionalmente con la variedad de maíz criollo llamado 'azul'?
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¿Qué región de México concentra históricamente el mayor consumo per cápita de tortillas de maíz?
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¿En qué década del siglo XX se popularizó la máquina industrial de tortillas inventada por el mexicano Fausto Celorio?