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La passata di pomodoro
Un viaggio alla scoperta della passata di pomodoro, dalla raccolta nei campi alla bottiglia, esplorandone la storia, la scienza e la tradizione.
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by diego · Jul 26, 2026
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Chapter 1
La nascita della passata nei campi e in fabbrica
1La scelta dei pomodori perfetti
2La raccolta nei campi e la selezione ottica
3La scottatura e la separazione delle bucce
4La pastorizzazione e il confezionamento sottovuoto
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Chapter 2
La chimica e i segreti nutrizionali del pomodoro rosso
1Il licopene e il potere degli antiossidanti
2Il controllo scientifico del pH acido
3La viscosità e il ruolo della pectina
4La perdita controllata di vitamina C
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Chapter 3
Il rito della conserva fatta in casa
1La nascita storica della conservazione ermetica
2Il rito collettivo della salsa estiva
3L'antica tradizione del basilico fresco
4L'esportazione globale della cultura del pomodoro
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