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La scienza del caffè perfetto
Un viaggio scientifico e sensoriale alla scoperta della chimica, della fisica e della biologia che si nascondono dietro la tazza di caffè perfetta.
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by diletta · Jul 29, 2026
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Chapter 1
La chimica della tostatura e del chicco
1Arabica e Robusta due mondi a confronto
2La reazione di Maillard nel tamburo rotante
3Il primo crack e la degradazione termica
4L'anidride carbonica intrappolata e il degasamento
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Chapter 2
La fisica dell'estrazione e della macinatura
1La granulometria e la superficie di contatto
2La dinamica dei fluidi nell'espresso
3Il fenomeno del channeling nel portafiltro
4La sotto-estrazione e la sovra-estrazione chimica
Open chapter
Chapter 3
La chimica dell'acqua nel caffè
1Il ruolo dei minerali di magnesio e calcio
2Il sistema tampone del bicarbonato
3Il residuo fisso ideale secondo la SCA
4L'effetto della temperatura sull'energia cinetica
Open chapter
Chapter 4
La neuroscienza del gusto e dell'aroma
1La via retronasale e i composti volatili
2L'influenza della temperatura della tazza
3La chimica dell'amaro e i recettori TAS2R
4L'illusione multisensoriale della tazza
Open chapter